过则为灾，可诱发癌症
“肿瘤的发病与过度吃烧烤有很大关系。”肿瘤科普专家、市肿瘤医院肿瘤内科主任医师王兰萍说。她告诉了记者一个真实的病例：兄弟俩均30多岁，从事烧烤生意并经常吃烧烤。去年兄弟俩同时查出患有肝癌，并均入市肿瘤医院治疗。“这兄弟俩吃烧烤过量，将羊肉串当饭吃，肝癌的发病与他们的饮食习惯有很大的关系。”王兰萍说。
据王兰萍介绍，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。而且，肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质也可能导致癌症的发生。此外，油在高温作用下会分解出一种叫做丙烯酰胺的物质，丙烯酰胺是富含碳水化合物的食品经过高温烧烤、煎炸后所产生的，它可以诱发恶性肿瘤。吃烧烤时多数人会同时饮酒，酒精是一种有机溶剂，它能使血管扩张，并溶解消化道表面的粘液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。所以经常吃烧烤容易诱发各类肿瘤，主要是消化道肿瘤，包括胃癌、肝癌、肠癌、胰腺癌等。
“除危害消化系统外，烧烤产生的烟雾污染环境，对人的呼吸系统也非常有害。”王兰萍说，烧烤油烟中的某些物质被人体吸入后，会刺激呼吸道黏膜，有可能引发呼吸道炎症。原本就有哮喘等呼吸系统疾病的病人，烧烤油烟的刺激会加重他们的病情。人们如果长时间呼吸烧烤油烟，可增加肺癌的发病几率。
王兰萍说，物无美恶，过则为灾。所以说适量吃烧烤是可以的，但要把握一个度，决不能反复吃，过量吃。
