近年来，食品业的大佬们都想在上游谋取一片新的天地：2008年，朱新礼想把汇源卖给可口可乐，专心投身于上游果树种植业；2009年，牛根生把蒙牛出售给中粮，成功套现开拓现代牧业；而自今年2月2日起小肥羊正式纳入百胜餐饮集团，这意味着小肥羊创始人张钢对上游羊肉产业的发展正式起航。

　　小肥羊羊肉业股份有限公司市场总监吕雅丽日前接受《投资者报》记者采访时表示，2011年小肥羊羊肉业销售额不到10亿元，今年目标销售额为10亿元，并且会重点进行渠道升级，扩大商超供应量在总销量中的占比。

　　广阔的市场空间、无领衔品牌的市场环境、日趋上涨的市场需求，成为了小肥羊进入该行业的理由和客观利好；然而，业内专家也认为市场的散乱、行业的不规范以及其在流通渠道上的经验不足，也成为“这只领头羊”成功路上的障碍。

　　专注上游，发力羊肉产业

　　2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。

　　据吕雅丽介绍，小肥羊集团不仅把小肥羊餐饮出售给了百胜集团，其旗下调味品业务也一并出售。而从小肥羊2011年中期报告中可以看到，其旗下小肥羊羊肉业股份有限公司已于2011年4月从集团独立。

　　可以说，出售给百胜之后的小肥羊，剩下的就是其上游羊肉业务；而这也意味着，张钢确实有意在这一部分进行新的开拓。

　　不少分析称，小肥羊创始人急于脱手主要由于近几年火锅业的竞争过于激烈，小肥羊的利润压力也越来越大。据小肥羊2010年年报显示，尽管小肥羊去年全年的营业额同比增长了22.6%，达到了19.25亿元，但全年毛利率却同比下降了2.7%，这个数字在2011年上半年更是达到了3.8%。

　　然而，或许上游羊肉养殖业广阔的市场前景也让他们看到了逃离火锅进入肉业的巨大好处。“无论是猪肉还是鸡肉都已经有很大的品牌占据，而羊肉在中国没有第一大的品牌，可羊肉的市场在中国非常的大，预计年需求量是4000万吨，按一吨400块钱计算，可以说这个市场有1600亿元的空间。” 吕雅丽表示，“如果说原来的小肥羊肉业是餐饮的一个后方平台，现在我们看到中国羊肉产业的空白之后，决定将小肥羊肉业进行重点发展。”

　　据悉，小肥羊肉业已构建起内蒙古三大羊源核心区的战略布局，完成锡林郭勒、巴彦淖尔、呼伦贝尔三大基地建设，掌握内蒙古草原50%的屠宰份额。而2011年宣布独立，已是明确表示其在未来有重大发展。

　　志起未来营销咨询集团董事长李志起4月12日在接受《投资者报》记者采访时认为：“这种做法和蒙牛的牛根生等团队逐渐从蒙牛退出、创建现代牧业有异曲同工之妙；和当初朱新礼决定将汇源卖给可口可乐后投身于上游果树种植业也可以说是完全一样。”他还认为，小肥羊的这些原高管将来还是会与小肥羊结为战略联盟，并且被百胜收购后，其销售不会受到太大影响，原因一是优质羊肉资源有限，二是张钢仍是小肥羊餐饮股东之一，原高管层绝大部分都在位，我相信双方早已就此达成协商一致。

　　摆脱依赖百胜，拓展商超渠道

　　据吕雅丽透露，被百胜收购的小肥羊餐饮一直是肉业最大的客户，占到2011年总销售额的30%左右，而对其他餐饮企业的供应大约为10%，可以说百胜就是小肥羊肉业最大的客户。

　　中投顾问酒店餐饮行业研究员严明航认为，小肥羊肉业从事生态养殖、养殖业投资、羊产业精深加工、专利及高端产品研发、全渠道市场推广，与小肥羊餐饮的联盟关系体现在：小肥羊餐饮获得了安全优质的肉制品，小肥羊食品则获得了稳定庞大的销售渠道，在肉制品竞争升级、食品安全和产业链上游问题频发的背景之下，小肥羊食品和小肥羊餐饮组成了较为完整的产业链，提升了双方的风险抵抗能力。然而“百胜收购小肥羊餐饮后，有可能重构小肥羊餐饮的供应链特别是冷链，对小肥羊食品的销售渠道将造成一定的冲击。”

　　尽管在接受记者采访时，吕雅丽表示百胜的收购对他们的发展并不会构成冲击，而来自百胜关于羊肉品质要求的电话却不断“骚扰”着她。

　　不论是否因为百胜收购带来的“麻烦”，进行渠道升级，拓展小肥羊肉业对商超领域的供应量成了其发展的一个重点。

　　“目前我们和南京麦德龙、深圳沃尔玛、北京华润万家等都已经形成了紧密的合作，商超供应量这一部分在2011年占到总销售额的30%。我们现在也在计划要增加一些城市，加大对商超的投入，扩大这部分的覆盖面，希望在3年内将这部分的占比提升到50%左右。”

　　吕雅丽还表示，在对商超的投入上，小肥羊肉业仍然还是会和现归属百胜的小肥羊调味品业务有所合作，来进行羊肉和调味品的联合促销。

　　市场散乱，品牌影响力待提升

　　在小肥羊餐饮坐上中餐连锁企业第一宝座的时候，小肥羊食品羽翼渐丰，如今已经脱离小肥羊餐饮集团独自发展壮大。拥有良好的生产基地和品牌效应，在业内看来，小肥羊肉业已经成长为羊肉制品的领军企业。而至于未来，吕雅丽表示他们暂时并不确认会否有上市计划，但不排除有这个可能性。

　　然而，无论是要继续在该领域保持“领头羊”的地位，还是要从“火锅第一股”做到“羊肉第一股”，小肥羊肉业仍然有很长的一段路要走。

　　“小肥羊在原有餐饮体系之外的其他市场，目前仍然存在供应多元化、标准不一、品质参差不齐、品牌意识不强的问题，由于小肥羊肉业的主打产品仍以生鲜肉品为主，其他深加工类产品并不多，常温、高温产品优势并不突出，因此其影响力和市场份额仍会受到局限。”李志起在谈到小肥羊肉业目前发展情况时表示。

　　市场的散乱和行业的不规范也是其发展道路上的阻碍。吕雅丽在谈到未来小肥羊肉业主要的发展时也表示：“我们除了要渠道升级，还要进行产品升级和产业升级。产业升级即我们要打造一个羊肉的产业链，而在这个方面所遇到的问题不仅仅是我们的问题，还是整体行业的不规范所造成的。”

　　没有一个领军的品牌给小肥羊肉业带来了进入这个市场的优势，其带来的竞争无序也成为了其不得不面临的问题。

　　可以看到，10亿元的目标仅仅是这个估值1600亿元市场空间的千分之六，而要打开这个市场，并形成一定的竞争格局，不是小肥羊肉业一家可为之。