从古到今民间对蔬菜加工素有“南腌北酱”的说法。在临沂说起酱菜，郑旺产的最为出名。临沂市河东区郑旺镇的酱菜加工至今足有百年历史。过去，郑旺人家家户户都腌咸菜，是临沂民间一年四季的家常菜。上世纪八十年代，郑旺镇生产出了第一批“怡燕”牌酱菜，在全国各地红极一时，畅销大江南北，并获得了第十一届亚运会指定产品。
现在，郑旺人淘汰了家庭作坊式小厂。五家大型生产企业有500多名从业人员，旺季时，日销酱萝卜、芥菜丝、黄瓜条等30多个品种共计18万公斤。色泽鲜亮、脆嫩清香、酱香浓郁、咸甜适中的郑旺酱菜被搬到了塞北雪域、江南小馆的餐桌上。酱菜为郑旺人创造了财富，亦拼出了郑旺人吃苦耐劳的精神，新时期，郑旺人二次奋斗，欲将酱菜卖到美国去。
12公斤酱菜35元供不应求
郑旺酱菜别有韵，传统美食味出众。世间一品味玲珑，佐餐佳品人称颂。
抗日战争和解放战争时期，郑旺酱菜和沂蒙煎饼一样，作为补给品被无私奉献给前线。解放后，由公私合营成立了郑旺供销社酱园。13日，记者在郑旺镇宋庄村见到了已经从事了25年酱菜腌制的村民宋春军，他告诉记者，1988年时供销社酱园100多名职工，每到国庆节前后酱园的生意特别好，晚上忙到11点下班很正常。
“院子里整齐地摆放着700多口大缸腌酱菜。”宋春军自豪地说，供销社酱园一天能产36000公斤的酱菜。酱菜卖得好，职工们的工资自然不错，一个月70元。
在当时，“临沂的酱菜市场多被我们占据。”除此以外，郑旺酱菜的主要市场在北方，卖到了东三省和内蒙。每天，来郑旺进货的批发商络绎不绝，富裕起来的郑旺人建起了四层楼高的宾馆，而且还建起了一家电影院，这在当时镇域发展中实为罕见。
后来，供销社酱园因经营不善，企业倒闭。但是郑旺酱菜的市场需求量大，于是，酱园100多名职工自行开酱园腌制酱菜。在众多酱园中，宋庄村村民宋连永的酱园规模最大，“200多口酱缸，30多名工人负责腌制15种酱菜。”宋连永说，1995年时，一箱12公斤重的酱菜市场售价35元不愁卖。
5家企业单日销量18万公斤
在宋春军的印象中，酱园的萝卜选自郯城，沂南的黄瓜，青岛的芥菜等，腌制特别讲究，“挑选无腐烂、无杂质、无虫害的蔬菜。原料清洗放到缸里，一层蔬菜一层盐，腌制60天后就可以深加工了。”宋春军说，把腌制好的芥菜、黄瓜等半成品先用清水脱盐，压榨。将酱汁，豆酱调好以后，放入压榨好的芥菜、黄瓜等进行酱制。每天常翻缸，连翻七天，然后封缸。酱制2个月后，配料入味，然后包装入箱出售。
传统的酱菜腌制为郑旺人赢得了财富，上世纪九十年代，宋连永依靠其多年的酱制经验和广泛的销售渠道，成立了临沂大宋食品有限公司，“郑旺酱菜必须走产业化的路子，家庭式小作坊很容易被市场所淘汰。”有着市场前瞻意识的宋连永，规范了公司整个生产流程，确保卫生和酱菜质量。
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