九毛九、太兴餐厅、外婆家、探鱼、鼎泰丰……越来越多餐饮业走进购物中心。而以餐饮拉动人气，转型体验式消费，也成为各大购物中心的自救良药。近日，广州太阳新天地拟对内部商业结构进行调整，提高餐饮比例；广州友谊也宣布缩减国金店1/5面积，让位餐饮娱乐等业态……有业内人士认为，当新开的购物中心在招商计划中都把餐饮作为主力招商目标时，餐饮业态已成为继服装品牌后，购物中心同质化的重灾区。
购物中心 纷纷增加餐饮业态
承租能力差、利润薄，曾经被商业综合体不看好的餐饮业态，现在俨然从配角的位置走向了主角。在传统商场同质化严重的情形下，似乎大家都将餐饮业态作为救命稻草和聚集人气的重要手段。
近日，广州华骏实业有限公司宣布，拟投资2500万元，对已有的太阳新天地内部商业结构进行调整，将首层至6层部分商业店铺调整成餐饮店铺，拟新增餐饮面积13372平方米。太阳新天地有关负责人介绍，目前餐饮区域集中在6楼、7楼、8楼和负一层，占总业态比例23%，餐饮面积增加后，业态占比将控制在30%以内。
无独有偶，广州友谊前不久宣布将缩减国金店1/5的面积，让位餐饮娱乐等体验业态。广州友谊相关人士表示，具体的改造方案双方仍在协商中。不过将往购物中心方向转型，腾出空间新增的餐饮，娱乐部分会由越秀房托方面运营管理。
而地处“天河商圈”的正佳广场，从开业至今，一直以“体验消费”著称，随着商业形态的进步及消费者需求的改变，正佳也不断调整业态比例，从去年开始，更是大幅度提高餐饮比例，如今该比例达30%。
天河城集团策划部副总经理李文斌向记者介绍，为了抵御电子商务快速发展的冲击，增加场内的体验式消费，天河城不断调整餐饮，如今餐饮在场内的品牌占比约20%。今年还引进了一批精致时尚餐饮，特色餐饮品牌8号水产市场（海鲜超市模式）等9月将会进驻天河城。
记者走访 餐饮带来潮汐式人流
记者上周三午饭时间在黄沙西城都荟购物广场看到，人流量还是很可观的，但大部分人流的去向都是商场的餐饮商家和儿童乐园，纯再、九毛九、澳门豆腐捞等门口还排起长队。服装品牌门店少有人问津。而午餐时间过后，熙熙攘攘的广场又变得安静起来。
上周四，记者来到了正佳广场看到，虽然广场里人头涌涌，但大多数人流也是前往负一层或四层以上餐饮区，一、二层楼道基本都是“过客”。太兴餐厅、宴江南、翠华茶餐厅、徹思叔叔等都排起了长龙，此外，人流较集中的地方还有儿童游乐区和海洋馆。
而在太阳新天地，“外婆家”已成为火爆的代名词，吸引许多消费者慕名而来，7楼的稻香餐厅在午饭晚饭时间也都是排长队等待就餐。不过这种“潮汐式”人流退去之后，跟其他购物中心一样，餐饮外的其他业态难以留住人气。
在天河城附近上班的白领符小姐告诉记者，因为天河城里有很多特色小资餐饮，所以跟同朋友聚餐都会特意过去，但一般吃完饭就回去上班了，很少逗留逛街。
专家建议：提升复制门槛，告别同质
记者了解到，这两三年，很多餐饮品牌加快了市场扩展的步伐，呈现出阶段性的供不应求。不过，一些业内人士认为，购物中心餐饮扩张速度太快，导致了新的同质化，同业竞争也在加剧，几年前快速扩张的服装品牌同质化在餐饮版块重演。
消费者选择多了，餐饮消费也会越来越“一阵风”：一段时间小清新火了；一段时间探鱼火了；现在杭州菜外婆家又火了。广东省流通商会执行会长黄文杰表示，餐饮潮流的风向很难预测，但明显出现了盲目跟风的行为。这有点像炒股，一窝蜂开户，赚钱的只有少数。即使有菜系本身特色，也必须具备可以吸引人气又无可替代的“拳头”卖点。
黄文杰认为，目前有种不太好的情况，市场上一旦出现一种新的东西，大家都会争相效仿，一拥而上。而避免这种同质化的最好的方法就是提升自己的复制门槛。为什么餐饮出现同质化？黄文杰指出，因为目前看到的餐饮是容易复制的，比如菜式、环境布置等复制门槛低，所以应尽量避免简单的菜式研发，融入更多的文化元素，甚至在餐饮现场融入科技、文化、历史元素，通过对某些元素的深挖，提升复制门槛，让特色保持得更久，避免一哄而上导致一哄而散的结果。
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