相较于去年的低迷行情，今年大蒜可谓“扬眉吐气”，在一众农产品中“C位出道”：蒜薹以较往年翻倍的价格高调上市，鲜蒜头的地头收购价一开秤就翻了三五倍，大蒜成了“金疙瘩”。
相较于蒜农的合不拢嘴，蒜商心中更多的是忐忑：今年产量超预期，去年剩的库存创新高，本该低头的蒜价却一路上扬。有蒜商甚至直言：“已经做好赔100万的准备。”
种植户：鲜蒜高价上市，1亩地净收入六七千元
兰陵县神山镇青竹山前村蒜农冷成飞，这两天晒黑了不少。因为忙着收蒜，他每天都在田地里忙碌着。“今天鲜蒜的收购价格是1.6元一斤，比昨天又贵了一毛钱。”听着邻居们讨论着鲜蒜的价格，冷成飞的脸上露出一丝笑容，手里的活干得也更加卖力，他要赶紧把地里的蒜收起来，争取赶上个好行情。
“去年的鲜蒜价格才5毛钱一斤，今年的鲜蒜价现在已经到了1.6元一斤，价格是去年的3倍多。”看到鲜蒜的价格比去年有了明显增长，冷成飞心里的小算盘也就打了起来：1亩地的蒜种、农药、薄膜等成本大概在2000元，今年蒜薹行情好，1亩地能有3000元左右的收入，抵掉种植成本后还略有结余。现在的鲜蒜价格又看高，1亩地产3000斤左右鲜蒜，按照现在市场行情算，除去人工费用，1亩地净收入六七千块钱没问题。
同样，兰陵县芦柞镇尤村的杨建这两天心里也喜滋滋的。6亩地的大蒜丰收在即，看着一个个饱满的大蒜，再看看今年大蒜的行情，忙活一天的他，竟然没觉得累。“今年大蒜丰收，不仅产量高，品质也好，价格更是杠杠滴。”杨建说，邻居当天卖的鲜蒜已经到了1.8元一斤，而去年干蒜才卖8毛钱一斤，这样一对比，蒜农们立刻感受到了今年的好行情。
1斤鲜蒜能晒出6两干蒜，现在的鲜蒜价格已经高价开市，干蒜的价格肯定低不了。尽管鲜蒜价格诱人，但是杨建并不着急。卖鲜蒜有些麻烦，割蒜后还得清理蒜头，时间紧张。他打算先把所有的蒜收回家，慢慢晾干后再卖，到时候冷库将集中存蒜，相信一定能卖个好价钱。
收购商：行情扑朔迷离，做好赔100万元的准备
蒜农赚得盆满钵满，那蒜商呢？今年是否跟2016年一样，成了只要有蒜就赚钱的“傻子年”？
兰陵县资深经销商李先生表示，2016年的情况是蒜商手里都缺蒜，市场供小于求，所以，蒜头价较高。而今年的情况却截然不同，大量去年剩的库存还没消化完，而且今年的产量应该超过预期，市场有供过于求的苗头，蒜薹、蒜头的价格按理说不应该像现在那么高。
据李先生介绍，从前几天公布的全国收储数据看，蒜薹收储量近15亿斤，远超前期预估的12.5亿斤，这表明蒜的产量也会比较高。同时，全国6大大蒜产区的冷库库存还有超80万吨干蒜和65万吨蒜片、蒜干。其中，兰陵干蒜1万吨，金乡干蒜67.7万吨。干蒜、蒜片、蒜干、蒜油的收储量均远超同期。
“我从1994年开始做大蒜生意，这么扑朔迷离的行情真是少见。今年供过于求，按理说得降价。结果蒜薹、蒜头价格双高，真是让人看不透。今年我收储了2000吨蒜薹，已经做好了赔100万元的准备。”李先生说。
“每年9月1日到第二年6月1日是库存期，期间，全国蒜头消耗量（含出口）约260万吨。经国家遥感技术测量显示，今年全国仅6大产区即约有600万亩大蒜。同时，各地大蒜丰收，总体增产10%—15%，预计全国产新在600万吨以上，加上80多万吨库存干蒜就是700万吨左右。6、7、8三个月最多销售200万吨，今年入库量或达500万吨，风险太大。”李先生说，如果按照他的判断，库存干蒜应该在0.6元/斤，现在却是2元/斤左右；鲜蒜地头收储价格应该在1.1元/斤-1.2元/斤，现在却是1.8元/斤-1.9元/斤。现在还在波动上涨，他感觉市场存在极大风险。
面对扑朔迷离的行情，李先生表示，他现在不打算收储鲜蒜头，打算先观望看看，如果价格降下来再根据行情，适当收储干蒜头。“风险太大，宁可错过，也不敢做错。”李先生说。
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按照目前行情，1亩大蒜收入抵10亩小麦
蒜薹、蒜头的高价，让不少农户甜在心里，更有农户直言：“按今年的行情，1亩大蒜抵得上10亩小麦。”
1亩大蒜真的能抵10亩小麦？28日，临沂市农业局种植管理工作人员告诉记者，我市是全省大蒜种植的主产区之一，每年种植面积变化不大，今年全市大蒜种植面积大约在56万亩。
“今年大蒜价格喜人，蒜薹平均收购价格在3元/斤-3.5元/斤，价格较去年涨了近1倍，正在上市的鲜蒜头价格也较往年高出三五倍。”该工作人员说。
针对有农户提到的“1亩大蒜抵10亩小麦”的情况，该工作人员给记者算了一笔账：1亩地蒜薹产量在1200斤左右，干蒜头产量大约1800斤，按照1斤鲜蒜出6两干蒜的比例，也就是能出2500斤鲜蒜。按照当前1.6元/斤-1.9元/斤的鲜蒜收购价，种植1亩大蒜毛收入在8000元-10000元。
对比即将开始收获的小麦，1亩小麦产量大约1000斤，小麦价格比较稳定，大约是1.1元/斤，种植1亩小麦毛收入在1100元。照此测算，种植1亩大蒜的毛收入抵得上10亩小麦的毛收入。
“从今年行情看，1亩大蒜确实抵得上10亩小麦，但种植大蒜比较麻烦，需要不断浇水、覆膜、挑芽，耗费精力大，每户顶多种植七八亩。同时，大蒜受市场供求关系影响较大，每年价格波动幅度较大。而小麦价格平稳，且能实现大规模机械化种植和管理，一个家庭农场甚至可以种植100亩。”该工作人员说。
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市发改委：从全局角度看食品价格不会普涨
继猪肉大涨、“水果不能自由”之后，大蒜价格也显著上涨。除了田间地头鲜蒜的价格上涨明显外，一些超市和市场内的大蒜价格也是水涨船高。
在兰山区一家超市，鲜蒜已经卖到了3.99元一斤，干蒜则卖到了5.99元一斤。从临沂市发改委价格监测中心监测数据来看，今年干蒜全市平均零售价最高出现在4月份，达到5.18元/斤。此后，干蒜价格呈现下降趋势。到5月16日，平均零售价已经降至3.88元/斤；5月23日，干蒜全市平均价格为3.67元/斤，比上周的3.88元/斤降低了5.41%。
“干蒜价格和去年同期相比增幅为15.77%。数据显示，去年同期，全市平均价格为3.17元一斤。”临沂市发改委价格监测中心一位工作人员说，目前，鲜蒜刚刚上市，干蒜还有库存。所以，价格还并不稳定。等到干蒜集中入库以后，蒜农1亩地能有多少的收入才能基本确定。
2018年，因为蒜薹收购价低于成本价，兰陵县启动了目标价格保险，29.96万亩的蒜薹获得了8628万元赔付款。据临沂市发改委价格监测中心工作人员介绍，继蒜薹参保后，大蒜也从去年首次参保，给蒜农多了一份保障。
在食品端等价格上涨预期下，市场上关于通胀上涨的声音再起。对此，临沂市发改委价格监测中心工作人员认为，实际上，虽然个别种类食品价格上涨较明显，但从全局角度看，物价并不具备全面上涨的基础。整体来看，鲜菜、鲜果价格上涨主要是受到天气因素冲击，涨势不具持续性，都是阶段性的；而随着生猪补栏积极性提高，猪价走高趋势也将受到抑制。因此，未来食品价格对通胀的拉动作用有限。
鲁南商报记者 吴慧 孙飞霞
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